ETNICO Stories

ΕΣΕΙΣ ΞΕΡΕΤΕ ΤΗΝ ΚΛΙΜΑΚΑ SCOVILLE?

Η κλίμακα Scoville πήρε το όνομά της από τον Wilbur L. Scoville (1865-1942), ο οποίος ανέπτυξε το οργανοληπτικό αυτό τεστ το 1912 ενώ εργαζόταν στη φαρμακευτική εταιρεία Parke Davis. Αρχικά, μια ομάδα –συνήθως πέντε – δοκιμαστών, δοκίμαζαν ένα δείγμα από εκχύλισμα της εκάστοτε πιπεριάς σε ζαχαρωμένο νερό, αραιωμένο κάθε φορά έως ότου η καυστικότητα να μην είναι πλέον ανιχνεύσιμη. Ο βαθμός αραίωσης δίνει το μέτρο στην κλίμακα Scoville. Μια γλυκιά πιπεριά, που δεν περιέχει καθόλου καψαϊκίνη, έχει βαθμολογία Scoville μηδέν (δεν μπορεί να ανιχνευθεί κάψα ούτε όταν είναι αδιάλυτη), ενώ οι πιο καυτερές τσίλι, όπως οι habaneros, έχουν βαθμολογία 300.000 ή περισσότερο, υποδεικνύοντας ότι το εκχύλισμα τους πρέπει να αραιωθεί 300.000 φορές ώστε να μην μπορεί να ανιχνευθεί η παρουσία της καψαϊκίνης. Η μεγαλύτερη αδυναμία του οργανοληπτικού ελέγχου Scoville είναι το ότι βασίζεται στην ανθρώπινη υποκειμενικότητα. Σήμερα, οι συγκεντρώσεις της καψαϊκίνης προσδιορίζονται χρησιμοποιώντας περισσότερο επιστημονικές μεθόδους, όπως η υγρή χρωματογραφία υψηλής πίεσης (HPLC), η οποία διαβάζει το χημικό αποτύπωμα και την ακριβή ποσότητα της καψαϊκίνης σε μια πιπεριά, δίνοντας ακριβέστερα αποτελέσματα από τις αισθητηριακές μεθόδους. Η κλίμακα Scoville εξαρτάται προφανώς από την ποικιλία της φρέσκιας πιπεριάς αλλά ακόμη και σε μια συγκεκριμένη ποικιλία, η καυστικότητα μπορεί να ποικίλει σε μεγάλο βαθμό.

Λιγα λογια για το Falafel…

Φαλάφελ στα αραβικά σημαίνει «πιπέρι». Τα φαλάφελ όμως δεν είναι πάντα καυτερά!
Είναι παραδοσιακό αραβικό φαγητό με βάση τα ρεβίθια (ή αρχικά, τη φάβα). Η πιο διαδεδομένη άποψη υποστηρίζει ότι προέρχεται από την κοντινή μας Αίγυπτο, όπου λέγεται ότι αντικαθιστούσε το κρέας σε περιόδους νηστείας. Μέσω του ξακουστού λιμανιού της Αλεξάνδρειας και του δρόμου του εμπορίου λοιπόν, έφτασε και στη Μέση Ανατολή όπου τη φάβα αντικατέστησαν τα ρεβίθια.

Πρόκειται για το εθνικό φαγητό Αιγυπτίων, Παλαιστινίων και Ισραηλινών. Μάλιστα είναι τόσο διαδεδομένο στην Ανατολή που ανά καιρούς τα MacDonald’s της Αιγύπτου εντάσσουν στο μενού τους το «McFalafel» !

Θέλετε Falafel wrap με τραγανούς ρεβιθοκεφτέδες από το ETNICO? Πατήστε ΕΔΩ!

Ο ΛΟΓΟΣ ΠΟΥ ΣΤΟ ETNICO ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΕΩΣ.

Τι ξεχωρίζει τα ελαιόλαδα ψυχρής εκθλίψεως;

Τα ψυχρής εκθλίψεως ελαιόλαδα ξεχωρίζουν με την οσμή, το χρώμα και τη γεύση τους. Είναι πλούσια σε στερόλες, σε λιπαρά οξέα, ελαϊκό οξύ (ω-9), λινολενικό οξύ (ω-3), λινελαϊκό οξύ (ω-6). Χαρακτηρίζονται για την περιεκτικότητα τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες όπως βιταμίνη Ε και βιταμίνη C.

Τι είναι όμως η ψυχρή έκθλιψη και γιατί είναι τόσο σημαντική για την υγεία μας;

Η μέθοδος της ψυχρής έκθλιψης (αλλιώς, εξαγωγής ή πίεσης) είναι η πιο φυσική μέθοδος παραγωγής ελαίων. Τα έλαια ψυχρής έκθλιψης παράγονται με απλή συμπίεση του σπόρου, χωρίς να χρησιμοποιούνται χημικά και διαλύτες και χωρίς να θερμαίνονται οι σπόροι. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά των σπόρων και διατηρείται η οσμή και η γεύση τους! Τα έλαια ψυχρής έκθλιψης είναι έξτρα παρθένα έλαια ανώτερης ποιότητας και πλούσιας θρεπτικής αξίας.

Στο ETNICO, σε όλες τις σαλάτες μας αλλά και στο μαγείρεμα χρησιμοποιούμε παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης εξασφαλίζοντας μοναδική γεύση αλλά και πλούσια θρεπτικά συστατικά σε κάθε #TasteTheWorld γεύμα σας!

Παραγγείλτε ΤΩΡΑ!

Burrito! Η ιστορια για τo “γαϊδουρακι” που λατρευουμε!

Τα Burritos είναι σίγουρα μία από τις πιο διάσημες μεξικάνικες νοστιμιές. Η λέξη προέρχεται από την ισπανική λέξη “burro” που σημαίνει “γάιδαρος”, και “burrito” ο “μικρός γάιδαρος”. Με άλλα λόγια burrito στα ελληνικά θα πει “γαϊδουράκι”!

Η ιστορία λέει πως στις αρχές του 1900,ο Juan Mendez από την Chihuahua του Μεξικό, ιδιοκτήτης μιας μικρής καντίνας,είχε μαζί του έναν γάιδαρο ο οποίος τον βοηθούσε να μεταφέρει τις πρώτες ύλες που του ήταν απαραίτητες για να φτιάξει φαγητό για τους πελάτες του. Ο Mendez έφτιαξε tortillas και μέσα σε αυτές τύλιξε τις πρώτες ύλες που χρειαζόταν με σκοπό να τις κρατήσει ζεστές κατά την μεταφορά. Η ιδέα του άρχισε να έχει μεγάλη ανταπόκριση καθώς αποδείχθηκε πολύ νόστιμη και σε συνδυασμό με το μεταφορικό μέσο που χρησιμοποιούσε, έγινε γνωστή ως Burrito.

Στο ETNICO έχουμε δημιουργήσει μοναδικά burritos για όλα τα γούστα. Εάν λοιπόν σας ανοίξαμε την όρεξη, ρίξτε μια ματιά ΕΔΩ.

Chimichanga !!!

Δύο εστιατόρια της Tucson (Arizona) διεκδικούν δικαιώματα για τη δημιουργία της πρώτης Chimichanga.

Η πιο πιθανή εκδοχή όμως που είναι γνωστή στους περοσσότερους αφορά το El Charro Cafe, το παλιότερο μεξικάνικο εστιατόριο της πόλης.
 

1922 – El Charro Cafe – Tucson,

Ο οικογενειακός θρύλος λέει ότι η Monica Flin, η οποία ξεκίνησε το εστιατόριο το 1922, έριξε χωρίς να το θέλει ένα burrito μέσα σε καυτό λάδι. Από τον εκνευρισμό της για το λάθος της, ξεκίνησε να πει μία μεξικάνικη κατάρα η οποία περιέχει παρόμοια γράμματα με αυτά της chimichanga! Στην κουζίνα όμως εκέινη τη στιγμή ήταν μαζί της και τα μικρής ηλικίας ανήψια της. Έτσι η Monica Flin μπερδεύοντας λίγο τα γράμματα για να αποφυγει να πει αυτό που ετοιμαζόταν, φώναξε “CHIMICHANGA!” !

Στο κέντρο της Αθήνας το ETNICO δημιούργησε ένα τεράστιο fan-club με την φανταστική Chimichanga de Pollo ! Τραγανή σταρένια tortilla με κοτόπουλο , ντομάτα, κίτρινο τυρί, sour cream, frijoles refritos και jalapenos sauce που έκανε όσους την δοκίμασαν να παραμιλάνε.

Ελάτε στο ETNICO και είναι σίγουρο ότι θα γίνετε και εσείς θαυμαστής της CHIMICHANGA ή παραγγείλτε online ΕΔΩ!

Taste The World

Ενα παντζαρι την ημερα…

Το παντζάρι το ‘χεις συνδυάσει περισσότερο σαν συνοδευτικό παρά σαν μια τροφή που μπορείς να καταναλώσεις σε υγρή μορφή, ως χυμό.

Ποια είναι τα οφέλη του?

> Ενισχύει το ανοσοποιητικό σου

> Μειώνει τα συμπτώματα της αλλεργικής ρινίτιδας

> Έχει ισχυρότατη αντικαρκινική δράση.

> Ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση και άρα προστατεύει την καρδιά.

> Κάνει πολύ καλό στα μάτια.

> Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση χάρη στην υπερπροσφορά του σε λυκοπένιο. Τουτέστιν, προστατεύει το δέρμα σου από τη γήρανση.

και πολλά ακόκα…

Αλλά αν με την ιδέα ότι πίνεις χυμό παντζάρι είσαι λιγάκι σκεπτικός/ή, μπορείς να το παντρέψεις και με καρότο, που εκτός από πιο γλυκιά γεύση, είναι ένας συνδυασμός- ενεργειακή βόμβα.

Στο ETNICO κάναμε ένα βήμα παραπέρα και δημιουργήσαμε τον χυμό Vampiro,με παντζάρι,καρότο,μήλο και τζίντζερ!!!

🍇🍈🍉🍊🍋🍌🍍🍎🥥🥕🥑

Παρήγγειλε τον χυμό σου ΕΔΩ!

Κοτoπουλο Tandoori κανεις?

Το πιάτο αυτό είναι από τις πιο δημοφιλείς ινδικές και πακιστανικές σπεσιαλιτέ. Μαγειρεύεται με γιαούρτι (το γιαούρτι μαλακώνει πολύ το κρέας και είναι μια εξαιρετική μαρινάδα) και διάφορα μπαχαρικά.

Το ταντούρι είναι το όνομα του κλασικού κυλινδρικού, πήλινου φούρνου μέσα στο οποίο μαγειρεύεται παραδοσιακά. Η ιστορία της συνταγής αποδίδεται στον Kundan Lal Gujral, ο οποίος είχε ένα εστιατόριο στην Πεσαβάρ του Πακιστάν στη δεκαετία του 1920. Από εκεί, ύστερα από δεκαετίες, πέρασε στην ινδική κουζίνα και έγινε διάσημο σε ολόκληρο τον κόσμο.

Στο ETNICO θα βρείτε κοτόπουλο Tandoori σε μερίδα αλλά και τυλιχτό σε πίτα με αγγουράκι, ντομάτα, λαχανικά και σως γιαουρτιού!

❗❗❗-10% στις Online Παραγγελίες μέσω του etnico.gr και της σελίδας μας στο Facebook. ❗❗❗

Παραγγείλτε μέσω Facebook: https://bit.ly/2SgnZLI
Παραγγείλτε στο etnico.gr: https://goo.gl/drn1jw

#TasteTheWorld

Η ιστορια των Tacos

Ποιος μπορεί να αντισταθεί στη μεστή και εξωτική γεύση των Μεξικάνικων tacos; Η τραγανή τους υφή σε συνδυασμό με τα διάφορα υλικά που προστίθενται στο εσωτερικό τους δημιουργούν ένα εκρηκτικό αποτέλεσμα για τον ουρανίσκο μας που δεν μπορεί παρά να ζητάει κι άλλο. Ποια είναι, όμως, η ιστορία πίσω από το δημοφιλές πιάτο;

Σύμφωνα με τον καθηγητή ιστορίας του Πανεπιστημίου της Μιννεσότα, Jeffrey M. Pilcher, που έχει ταξιδέψει σε όλον τον κόσμο τρώγοντας τα, τα tacos φαίνεται να έχουν τις ρίζες τους στον 19ο αιώνα ενώ ήδη από τον 18ο η λέξη εντοπίζεται στα ορυχεία του Μεξικό. Εκεί η λέξη ήθελε το μπαρούτι να είναι τυλιγμένο σε κομμάτια χαρτί και μετά να εισέρχεται στις τρύπες που σκάλιζαν οι εργάτες ως δυναμίτης. Μάλιστα, κάποια από τα πρώτα tacos δημιουργήθηκαν ονομάζονταν «tacos de minero», δηλαδή tacos του μεταλλωρύχου.

Στα πρώτα χρόνια της ύπαρξής τους οι taquerías έπαιξαν πολύ σημαντικό ρόλο καθώς βρίσκονταν στις γειτονιές και πωλούσαν tacos, κυρίως για την εργατική τάξη. Στη συνέχεια, στις αρχές του 1900, μετανάστες πήγαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και μαζί έφεραν και το άγνωστο τότε φαγητό που ήταν διαθέσιμο μόνο ως street food αλλά δεν ήταν ίδιο με τα Μεξικάνικα tacos γιατί δεν υπήρχαν τα ίδια υλικά με αυτά του Μεξικό.

DIA DE LOS MUERTOS – ΗΜΕΡΑ ΤΩΝ ΝΕΚΡΩΝ

Η Ημέρα των Νεκρών είναι μια από τις πιο σημαντικές και εντυπωσιακές γιορτές της μεξικανικής παράδοσης. Η παροδική επιστροφή στη Γη των νεκρών συγγενών και των αγαπημένων γιορτάζεται με αργία, παρέλαση και δρώμενα σε όλη την χώρα, στα τέλη Οκτώβρη-αρχές Νοέμβρη κάθε έτους.
Η «Día de los Muertos» γιορτάζεται όμως και σε άλλες περιοχές του κόσμου από ανθρώπους μεξικανικής καταγωγής ενώ από το 2008, οι παραδόσεις αυτές έχουν εγγραφεί στον Αντιπροσωπευτικό κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας. Στο Μεξικό την Ημέρα των Νεκρών σηματοδοτεί η μεγάλη παρέλαση με άρματα, συμμετέχοντες με φορεσιές και περίτεχνο body painting, παραδοσιακή μουσική και γιορτές που περιλαμβάνουν βωμούς στα σπίτια.

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΜΠΥΡΑΣ

Σήμερα είναι η παγκόσμια ημέρα μπύρας και στο Etnico μπορείτε να δοκιμάσετε την μοναδική μας michelada spicy beer με χυμό lime και μπαχαρικά!

H Διεθνής Ημέρα Μπύρας (International Beer Day) ξεκίνησε ως τοπική γιορτή στη Σάντα Κρουζ της Καλιφόρνιας, αλλά από το 2007 άρχισε να διεθνοποιείται με ραγδαίους ρυθμούς.

Σχετικά με την michelada:

Το όνομα michelada είναι πιθανό να δόθηκε απο την φράση “mi chela helada”. Η λέξη “chela” είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται πολύ στο Μεξικό για την μπύρα,ενώ το “helada” σημαίνει “παγωμένη”. Όταν κάποιος λοιπόν παραγγέλνει “mi chela helada”, στην ουσία ζητάει την παγωμένη μπύρα του. Και απο το mi-chela-helada φτάσαμε στο γνωστό μεξικάνικο cocktail μπύρας mi-che-lada.

Ελάτε λοιπόν απόψε στο ETNICO να σας κεράσουμε μια παγωμένη michelada!

TIP: Η Michelada είναι ακόμα καλύτερη όταν συνοδεύεται με nachos ή μια ζουμερή chimichanga!

#TasteTheWorld

Translate »